דונאטס שוקולד בציפוי גלייז כפול

דונאטס שוקולד בציפוי גלייז כפול: המתכון שיגרום לכם להתמכר

אין כמו הריח של דונאטס טריים הממלא את הבית, ואין כמו הביס המושלם בבצק רך ואוורירי שעטוף בשכבה כפולה של גלייז מתוק. המתכון הזה הוא לא עוד מתכון לדונאטס – הוא חוויה. דונאטס שוקולד עשירים, מטוגנים לשלמות זהובה, וטבולים תחילה בגלייז סוכר דקיק שנספג בבצק החם, ולאחר מכן בציפוי שוקולד מבריק ועשיר. בואו נתחיל!

מרכיבים לבצק הדונאטס (כ-15 דונאטס):

• 3 וחצי כוסות קמח (500 גרם)
• 1 כף שמרים יבשים (10 גרם)
• 1/4 כוס סוכר (50 גרם)
• 1 כפית מלח
• 3/4 כוס חלב פושר (180 מ"ל)
• 2 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
• 1/4 כוס אבקת קקאו איכותית (30 גרם)
• 70 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
• שמן לטיגון עמוק

מרכיבים לגלייז הכפול:

לגלייז הסוכר (השכבה הראשונה):

• 1 כוס אבקת סוכר
• 2-3 כפות חלב או מים חמים
• 1/2 כפית תמצית וניל

לגלייז השוקולד (השכבה השנייה):

• 100 גרם שוקולד מריר איכותי, קצוץ
• 2 כפות חמאה
• 1 כף סירופ תירס או דבש (לברק)
• 1 כף חלב

אופן ההכנה:

שלב 1: הכנת הבצק
בקערת מיקסר עם וו לישה, ערבבו יחד את הקמח, השמרים, הסוכר, המלח ואבקת הקקאו. הוסיפו את החלב הפושר והביצים, והפעילו את המיקסר על מהירות נמוכה עד לקבלת בצק ראשוני.

שלב 2: לישה והוספת החמאה
הגבירו את מהירות המיקסר לבינונית והוסיפו את קוביות החמאה הרכה, אחת אחרי השנייה. המשיכו ללוש במשך כ-10 דקות, עד שהבצק הופך לחלק, גמיש ומעט דביק. הבצק צריך להתנתק מדפנות הקערה.

שלב 3: התפחה ראשונה
העבירו את הבצק לקערה משומנת קלות, כסו בניילון נצמד או מגבת לחה, והתפיחו במקום חמים למשך שעה עד שעה וחצי, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

שלב 4: רידוד וקריצת צורות
לאחר ההתפחה, הוציאו את האוויר מהבצק בעדינות. על משטח מקומח קלות, רדדו את הבצק לעובי של כ-1.5 ס"מ. בעזרת קורצן עגול (בקוטר 8 ס"מ בערך) קרצו עיגולים, ובמרכז כל עיגול קרצו חור קטן יותר (עם קורצן בקוטר 3 ס"מ או פקק של בקבוק). את "החורים" שקרצתם אפשר לטגן גם כן, הם יוצאים כדורים קטנים וטעימים.

שלב 5: התפחה שנייה
הניחו את הדונאטס שקרצתם על נייר אפייה חתוך לריבועים (כל דונאט על ריבוע משלו, זה יקל על העברה לשמן החם). כסו אותם במגבת והתפיחו שוב למשך כ-30-45 דקות, עד שהם תפוחים ואווריריים.

שלב 6: טיגון
חממו שמן בסיר רחב ועמוק לטמפרטורה של 170-180 מעלות צלזיוס. בעזרת נייר האפייה, העבירו בזהירות את הדונאטס לשמן החם (הנייר ישתחרר בקלות). טגנו כ-1-2 דקות מכל צד, עד לקבלת צבע זהוב-שחום עמוק. היזהרו לא לשרוף אותם. הוציאו בעזרת כף מחוררת לרשת צינון.

שלב 7: הגלייז הכפול!
בזמן שהדונאטס עדיין חמים, הכינו את גלייז הסוכר: ערבבו בקערה אבקת סוכר, תמצית וניל וחלב עד לקבלת תערובת חלקה ודלילה מעט. טבלו כל דונאט חם בגלייז, כך שיצופה מכל צדדיו, והניחו חזרה על הרשת. הגלייז ייספג חלקית וייצור שכבה מתוקה ודקיקה.
לאחר שהדונאטס התקררו מעט, הכינו את גלייז השוקולד: המיסו במיקרוגל או על בן מארי את השוקולד, החמאה, סירופ התירס והחלב. ערבבו היטב עד לקבלת גלייז חלק ומבריק. טבלו את חלקו העליון של כל דונאט בגלייז השוקולד והניחו על הרשת להתייצבות.

הכנת דונאטס בבית היא חוויה מתגמלת, ואם אתם מחפשים עוד רעיונות לבישול ביתי, תמצאו אצלנו עוד המון השראה ומתכונים שישדרגו לכם את המטבח.

הסיפור שמאחורי הדונאט הכפול

בילדותי, הייתה ליד הבית של סבתא שלי מאפייה קטנה וקסומה, של איש מבוגר בשם מר כהן. הריח שהיה יוצא משם בכל בוקר היה יכול להעיר עיר שלמה. אבל מכל המאפים, היה לו אחד מיוחד: "השוקולד הכפול" הוא קרא לו. זה היה דונאט שוקולד, אבל היה בו משהו אחר. הוא היה לח מבפנים, עם מתיקות עדינה שנספגה בבצק, ומעל הכל ציפוי שוקולד מבריק ועשיר.

לימים, המאפייה נסגרה ומר כהן יצא לפנסיה. טעמתי עשרות, אולי מאות דונאטס בחיי, אבל אף אחד לא התקרב לזיכרון המתוק ההוא. במשך שנים ניסיתי לשחזר את הקסם. ניסיתי בצק שוקולד, ציפוי שוקולד, אבל תמיד משהו היה חסר. עד שיום אחד, תוך כדי ניסוי, הבנתי את הסוד: זה לא היה ציפוי אחד, אלא שניים. הסוד היה טבילה מהירה בגלייז סוכר דקיק כשהדונאט עוד חם, מה ששמר על הלחות והעניק את המתיקות הפנימית העדינה הזו, ורק אז, אחרי שהתקרר מעט, הגיע ציפוי השוקולד העשיר. באותו רגע, כשלקחתי את הביס הראשון מהדונאט הזה, חזרתי מיד להיות ילד בן 8, עומד מחוץ למאפייה של מר כהן, עם חיוך מרוח בשוקולד. המתכון הזה הוא לא רק אוכל, הוא מסע בזמן.